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          蛋糕的起源與選購 它要怎么做?
          發布時間:2021-07-27   瀏覽:668次

          蛋糕怎么挑選呢?

          1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油,下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇,是加入真正的稀奶油和黃油。

          2、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪,而且營養價值非常低。在目前情況下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同樣是高能量食品,奶酪蛋糕會好一些,因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素A、D、維生素B族和蛋白質,而起酥油除了一些反式脂肪之外,什么也沒有。

          3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕內外的顏色盡量接近原色,除了少量點綴,好少用濃重的顏色。味道溫和自然好,那種撲鼻的香味,通常意味著加入了大量廉價香精。

          4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果,起不到什么營養作用。少數獼猴桃片、草莓等,也不夠新鮮,而且數量很少,僅為點綴,不如自己直接買鮮水果來吃。

          5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力,絕大部分都是代可可脂巧克力,含反式脂肪,卻幾乎沒有其中的可可多酚,其健康價值是負數。

          6、在超市購買蛋糕,一定要看清保質期,盡量買有品牌的蛋糕。

          一些常見蛋糕的做法

          彩虹蛋糕的做法

          主料:低筋面粉(120G)、白砂糖(170G)、雞蛋(6個)、色拉油(65G)、淡奶油(500G)、食用色素(6色適量)、牛奶(65G)。

          1、準備好材料,然后準備模具,一般非專 業級的同一款蛋糕模都不會有很多,所以得自己做模具了,用蛋糕模為參照,用錫紙做出一個錫紙模,做好6個,修剪邊緣即可待用。

          2、分離蛋白蛋黃,分好的蛋白和蛋黃分別裝不同的打蛋盆中。

          3、白砂糖30克加入蛋黃中,用手動打蛋器打至糖溶化。

          4、加入色拉油和牛奶,繼續攪拌成油水混合。

          5、篩入低筋面粉,拌勻成蛋黃糊待用。

          6、蛋白的盆里加幾滴檸檬汁(沒有可不加),分3次加入90克白砂糖,(可邊打邊加)用電動打蛋器打至硬性發泡,提起打蛋器有堅挺的角。

          7、打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黃糊盆中,從底部向上翻拌均勻。

          8、翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中繼續翻拌均勻,蛋糕糊就做好了,接下來上色。

          9、把蛋糕糊分裝入不同的碗中,加入食用色素,翻拌均勻,(一次能烤幾個就先調幾個色,其它的蛋糕糊放冰箱)。

          10、調好顏色的蛋糕糊倒入準備好的錫紙模中,放入烤盤入烤箱,中層,140度,烤14分鐘,根據同樣的方法做另外幾個顏色。

          11、烤好后的蛋糕片撕掉錫紙倒扣在烤網上散熱。

          12、500克動物奶油加50克白砂糖,隔冰水用電動打蛋器打硬成奶油呈明顯紋路。

          13、打好的奶油各挖出一點用食用色素調好裝入裱花袋中備用,顏色和蛋糕片的顏色一致。

          14、徹底涼透的蛋糕片休整掉不整齊的,然后一片一片的疊起來,中間加奶油。

          15、中間奶油抹好,然后就是蛋糕抹面了,和平時其它的奶油蛋糕一樣抹,抹好在頂部做彩虹。

          16、裱花袋剪掉綠豆大的孔(不會把握的可以先剪一點擠出來看大小不夠再剪)然后按顏色擠在上面就成了漂亮的彩虹了。

          芒果千層蛋糕的做法

          主料:低筋面粉、雞蛋、糖粉、黃油、牛奶、淡奶油、芒果、細砂糖

          做法

          1、雞蛋打散,加入糖粉拌勻,不要打發,加入牛奶拌勻成稀面糊。

          2、黃油隔水融化成液態,倒入面糊中拌勻,面糊過篩,放入冰箱冷藏靜置半小時。

          3、平底鍋涂一層薄薄的油,加熱,舀一勺面糊(約70毫升)煎凝固,不要翻面。

          4、依此煎好面糊,大約12塊,放涼待用。

          5、取一干凈容器,倒入奶油和糖,打發。

          6、芒果洗凈取肉。

          7、把未煎的一面朝上,鋪上打發好的奶油,一次制做兩層,從第三層到第六層每層都鋪上奶油,再鋪芒果肉,再鋪奶油,然后把下一層餅皮鋪上。

          8、做后一層時,先在蛋糕體四周裹上煎餅,然后鋪上奶油,覆蓋后一片班戟即可。

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