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        1. 23年專注烘焙類食品

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          蛋糕有哪些口味分類?
          發布時間:2021-07-27   瀏覽:1564次

          一、蛋糕按坯子做法可分為:

          1、海綿蛋糕(SpongeCake)

          主要是利用雞蛋打進空氣,經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕,是早出現的蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天,低溫冷藏。

          2、戚風蛋糕(ChiffonCake)

          戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開,分別打發,后才混勻。其組織膨松,水分多而味道清淡不膩,十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天,低溫冷藏。

          3、布丁蛋糕

          主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料,通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。

          4、慕思蛋糕

          是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現今高 級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。

          5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

          屬于乳沫類蛋糕,只用無油脂成分的蛋白部分,毫不油膩而且有彈性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪兒的食物,故稱之為“天使蛋糕”。因為它不含油脂與膽固醇,特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天,低溫冷藏。

          6、芝士蛋糕(CheeseCake)

          主要是采用多量的乳酪做成的高 級蛋糕。是現今高 級蛋糕的代表,亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏。

          7、面糊類蛋糕(battertype cake)

          主要是采用大量的固體油脂,故又稱油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天,低溫冷藏。

          二 按裱花材料可分為

          1、鮮奶油蛋糕

          鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛。

          2、水果蛋糕

          一般名牌蛋糕店制做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果、加酒?,F在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。

          3、巧克力蛋糕

          主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成。

          4、冰激凌蛋糕

          用冰激凌代替鮮奶油。

          三 按用處可分為:

          生日、祝壽、生肖、婚慶、商務等。

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